Recetas con melón y sandía

RECETAS CON MELÓN Y SANDÍA Sopa fría de melón a la menta Ingredientes: 2 melones 1 cucharada de hierbabuena fresca 3 cucharadas de zumo de limón ¼ de taza de yogur natural ¼ de taza de caldo Elaboración: Cortar el melón por la mitad, con la finalidad de servir en ella la sopa. Vaciar el ...

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Recetas con melón y sandía

RECETAS CON MELÓN Y SANDÍA

Sopa fría de melón a la menta

Ingredientes:

  • 2 melones
  • 1 cucharada de hierbabuena fresca
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • ¼ de taza de yogur natural
  • ¼ de taza de caldo

Elaboración:

Cortar el melón por la mitad, con la finalidad de servir en ella la sopa.

Vaciar el melón con una cuchara, cuidando de no romper la cáscara.
Poner el melón en un recipiente o en una licuadora y añadir el resto de ingredientes. Triturar hasta que la mezcla este lisa.
Tapar y refrigerar hasta que esté bien fría.

Se sirve en la cáscara de melón, con una hojita de hierbabuena y una juliana de limón.

 

Sopa de melón con pomelo

Ingredientes:

• ½ l. De zumo de melón
• 4 hojas de menta
• 2 pomelos
• 2 hojas de gelatina por ½ litro de zumo de pomelo

 

Elaboración:

Picar la menta finamente y mezclarla con la sopa de melón.
Gelatina de pomelo:
Desgajar un pomelo y sacar el zumo del otro; calentar un poco de zumo y deshacer en él las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría.
Añadir el resto del zumo y dejar cuajar en las copas con los gajos de pomelo en el interior.
Para presentar el cóctel acabar de llenar las copas con la sopa de melón.

 

Peras al vino tinto con sorbete de sandía

Ingredientes:

  • 4 peras grandes (conferencia)
  • 1 l de vino tinto
  • 100 grs. de mermelada de frambuesa
  • 200 grs. de azúcar
  • Canela

 

Elaboración:

Se pelan las peras, se cortan por la mitad y se descorazonan.
Las ponemos en una cazuela con el vino, el azúcar, la vainilla y la canela.
Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento durante unos 25 minutos, dependiendo del tipo de pera.
Sacamos las peras y reservamos.
Añadimos la mermelada al vino y mantenemos el hervor durante unos 5 minutos.
Rociamos las peras con el jarabe obtenido.
Se pueden servir frías, calientes o templadas.

Acompañaremos con sorbete de sandía o granizado.

Sorbete de Sandía

  • 1 kg de sandía
  • 250 ml de agua
  • 100 gr azúcar
  • 200 gr dextrosa
  • zumo de ½ limón
  • 1 cucharada de zumo de naranja
  • 2 claras

 

Triturar la pulpa de la sandía.
Hacer un jarabe con el agua, el azúcar y la dextrosa.
Añadir el zumo de limón y de naranja y dejar enfriar.
Mezclar con la pulpa de sandia. Añadir las claras y dejar enfriar
Meter en la sorbetera.

 

Granizado de Sandía

  • 1.5 kg de pulpa de sandía
  • zumo de 2 naranjas y 1 limón
  • 6 cucharadas de miel

 

Mezclar y triturar todo.
Congelar y después triturar.

 

Sorbete de melón

Ingredientes:

  • 1 kg. De melón
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 vaso de zumo de piña
  • 1 limón
  • 2 claras de huevo

 

Elaboración:

Abrir el melón y retirar la pulpa, a continuación mezclar la pulpa con el azúcar, el zumo de limón y el zumo de piña.
Añadir las claras montadas a punto de nieve, colocar todo el conjunto en un bol y meterlo en el congelador hasta que esté helado (unas 4 horas aprox.).
Al cabo de ese tiempo sacamos del congelador y batimos todo el conjunto, decorar con hojas de menta.

 

Melón con jamón

Receta de la mano de José Andrés

Ingredientes:

  • 1 melón cantaloup maduro
  • 200 grs. de jamón de jabugo laminado bien fino
  • Aceite de oliva
  • Flor de sal

 

Elaboración:

1. Pelar el melón y partirlo por la mitad.
2. Despepitar y laminar por la mandolina lo mas fino posible. Debe de mantener su textura. El melón no debe de ser muy maduro ya que será imposible laminarlo ya que se desacera.
3. En un plato ir intercalando laminas de melón con las de jamón. Procurando darles el máximo volumen posible.
4. Acabar el plato con un poco de aceite de oliva y flor de sal.

 

Anchoas a la plancha con melón
y vinagreta ligera de aceitunas verdes y pepinillos

Receta de la mano de Juan Mari Arzak

Ingredientes:

Para las anchoas a la plancha:
Una docena y media de anchoas de tamaño
mediano
6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 trocitos de guindilla roja picante
agua fría y sal
Para el melón:
1/2 melón
1/2 copa de vino de Oporto
el zumo de medio limón
Para la vinagreta:
1/2 dl de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de vinagre de sidra
50 grs de aceitunas verdes
40 grs de pepinillos encurtidos
1 cebolleta fresca
unas hojas de hinojo en rama y sal
Además:
Unas ramitas de hinojo fresco

 

Elaboración:

Para las anchoas a la plancha:
Quita las cabezas y tripas de las anchoas y límpialas con agua fría.
Si son hermosas, quita ta,bién la espina central y deja cada una en dos lomos.
Sécalas con un paño limpio y seco. Sazónalas. Aparte, calienta el aceite correspondiente con los ajos (pelados y cortados en láminas finas) y la
guindilla. Cuando los ajos estén dorados pero sin que se quemen, se retiran y se deja enfriar ese aceite. Poco antes de pasar por la plancha pinta con este aceite de ajos y guindilla las anchoas y déjalas unos minutos en reposo.
Para el melón:
Quita todas las pepitas y la piel del melón, recuperando sus jugos.
Córtalo en tacos rectangulares, del tamaño de los lomos de las anchoas.
Mezcla el jugo que haya soltado con el vino de Oporto y el zumo de limón, depositándolo en un bol hermoso. Introduce allí los tacos de melón y deja en maceración al menos media hora. Después, sácalos y pásalos por una plancha caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
Para la vinagreta:
Mezcla los ingredientes líquidos, batiéndolos pero sin llegar a la emulsión.
Añade las aceitunas verdes, los pepinillos, la cebolleta y el hinojo en rama, todos ellos picados muy finos. Mezcla todo bien, sazona y manténlo en un sitio tibio.
FINAL Y PRESENTACIÓN:
Pasa por una plancha o sartén antiadherente muy caliente los lomos de anchoa ya aliñados. Dale vuelta y vuelta.
Coloca como base en un plato,los tacos de melón hechos a la plancha y sobre ellos los lomos de anchoa aún calientes.
Salsea con la vinagreta tibia. Decora con una ramita de hinojo en cada plato
SI NO ENCUENTRAS:
Vino de Oporto: usa otro vino dulce
Aceite de oliva virgen extra:utiliza aceite de oliva
Vinagre de sidra: usa cualquier otro tipo de vinagre
Hinojo: sustitúyelo por perejil
MIS TRUCOS:
El tamaño de la anchoa es muy importante en cada tipo de preparación.
Así, las más pequeñas, en las que apenas es perceptible la espina central, son ideales para tortillas o revueltos.
En el caso de que sean algo mayores, se pueden hacer en tortilla, retirando la espina centra, las barbas y fileteándolas.
La anchoa frita, también es conveniente que sea pequeña de tamaño, pero algo mayor.
Las anchoas de tamaño medio, son idóneas para rebozar y las más grandes, para guisar.
Como es el caso de las elaboradas al papillote, una elaboración típica donostiarra, netamente popular y marinera que, lejos de hacerse sudadas en el horno en un envoltillo ignífugo (como puede indicar su nombre), se hacen en cazuela con profusión de cebolla, puesta en capas y alternada con la anchoa.

 

Como la sandía al melón

Imagen vía: mamushkapalma.es

También puedes consultar en el siguiente enlace la vídeo-receta de…

Ensalada de melón con menta y Oporto 

Video recetas de cocina ensalada de melón con menta y oporto

de la mano de Iñaki Ubiria cocinero del Restaurante vegano Vegetariano Km.0 de Donostia

 

ON egin!!!

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