La receta de la semana: Pulpo

PULPO A LA GALLEGA INGREDIENTES: 1 pulpo de unos 2 kilos patatas 2 decilitros de aceite de oliva virgen extra 2 cucharaditas de pimentón dulce 2 cucharaditas de pimentón picante Sal gruesa   ELABORACIóN – Ablandar el pulpo antes de cocinarlo, para ello congelar el pulpo  dos días para mata...

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La receta de la semana: pulpo
PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

  • 1 pulpo de unos 2 kilos
  • patatas
  • 2 decilitros de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de pimentón picante
  • Sal gruesa

 

ELABORACIóN
– Ablandar el pulpo antes de cocinarlo, para ello congelar el pulpo  dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volúmen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna.
– Un día antes de cocinarlo, descongelar en el frigorífico sobre una fuente.
– Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir añadir el pulpo, asustándolo 3 veces (meter y sacar 3 veces en la cazuela).
– El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza;, un pulpo de 2 kilos se cocinará en cincuenta minutos.
– Una vez cocido retira del fuego, tapar la cazuela y dejar reposar unos 10 minutos para evitar que la piel se caiga.
– En la misma agua de cocer el pulpo, cocer las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cuando estén tiernas sacar de la cazuela, escurrir y reservar.
– A la hora de servir, cortar el pulpo en trozos no muy gruesos con ayuda de una tijera, colocar  las patatas y los trozos de pulpo en platos individuales de madera.
– Aliñar con aceite de oliva y espolvorear con el pimentón dulce, picante y abundante sal gorda.
ENSALADA DE PULPO
INGREDIENTES:
  • 1 Pulpo
  • 2 patatas
  • Lechugas de colores
  • 100 grs de piña en almíbar
  • 2 hojas de gelatina
  • Pimentón dulce y picante
  • Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Cocemos el pulpo y cortamos los tentáculos. Lo colocamos en una terrina y cubrimos con su caldo de cocción. Lo congelamos.
Cortamos la patata, en dados, en aros… Lo cocemos al vapor o en agua. Esto lo haremos casi al final para que esté templada.
Trituramos la piña, con un poco de almíbar. Calentamos un poco y mezclamos la gelatina, previamente hidratada. Lo ponemos en un molde redondo y lo congelamos.
Ya tenemos todo.
Cortamos dos laminitas muy finas de carpaccio de piña. Lo colocamos en el centro del plato y encima el bouquet de lechugas.
A un lado, ponemos las patatas cocidas, con sal gorda. Sobre éstas una o dos láminas del carpaccio de pulpo.

Aliñamos con la vinagreta de pimentón.

 

FIDEUÁ DE PULPO
Ingredientes:
  • 100 g de pasta nº2
  • 400 g de pulpo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 choriceros
  • 50 g de almendra
  • alioli

 

Elaboración:
Tostar los fideos. Cocer el pulpo en una olla a presión sin sal. Preparar la marca con la cebolla, ajo, la almendra y el choricero. Triturar y reservar.
Trocear el pulpo menos las puntas de los tentáculos.
Haremos la fideuá de la forma tradicional mojando con el agua del pulpo y añadiendo el pulpo troceado.
A la hora de servir, marcaremos las puntas de pulpo a la plancha y pondremos encima de la fideuá; naparemos con alioli y gratinaremos en salamandra.

BROCHETA DE PULPO CON ANCHOAS MARINADAS
Ingredientes:
  • Pulpo cocido
  • Antxoas marinadas
  • Guindillas
  • PARA LA VINAGRETA (cebolla, pimiento verde, ajo, huevo cocido, tomate, pimiento rojo)

 

 
Elaboración: 
Insertar en un pintxo trozos de pulpo, antxoa marinada, guindilla, hasta rellenar todo el pintxo.
Servir acompañado de una salsa vinagreta.
MILHOJAS DE PULPO CON PATATA Y SALSA DE ALI-OLI

Ingredientes:

  • Pulpo cocido
  • Patata Cocida
    Para el ali-oli:
  • 2 yemas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre o zumo de limón
  • 1 pizca de mostaza
  • 350 ml. De aceite oliva suave
  • 2 cucharadas de agua templada
  • Sal, pimienta.

 

Elaboración: 

Vierte las yemas de huevo, el ajo , el vinagre o el zumo de limón , la mostaza , la sal y la pimienta en una batidora y bata durante unos segundos.
Con el motor en marcha echaremos el aceite lentamente para que emulsione .Añade el agua al final.
El milhojas de pulpo con la patata la haremos sobre poniendo una encima de la otra y por ultimo salsearemos con el ali-oli.

 

RAVIOLI DE PULPO ENCEBOLLADO CON ACEITE DE TINTA DE CHIPIRÓN

IIngredientes:

  • Pasta de ravioli
  • Cebolla 1 pieza
  • Pulpo 100 gr.
  • Harina 1 cucharada
  • Nata medio vaso pequeño
  • Aceite
  • Tinta perejil, sal

 

Elaboración:

Cocemos la pasta en abundante agua con un poco de sal.
El tiempo de cocción es muy poco unos 3 minutos y a continuación se refresca en agua fría.
La extenderemos con ayuda de aceite y dejaremos bien untadas para posteriormente no estén secas.
Para el relleno, cogeremos la cebolla, la picaremos muy fina y la pondremos a pochar. Una vez blanda la cebolla echaremos el pulpo troceado y la ligaremos con un poco de harina y nata. Rectificaremos de sal y estará listo para rellenar las obleas de ravioli.
Para el aceite de tinta nada más que emulsionar con el aceite y salar.

 

ON EGIN!!! 🙂



imagen extraída de el aderezo

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