Recetas de cocina: 5 recetas de ensaladas…

ENSALADA DE QUESO FRESCO,  GUACAMOLE Y VINAGRETA DE MAIZ TOSTADO Ingredientes  tostadas: 1tostada fina de pan de molde circular lechuga mesclum limpia Rucola tomates cherry vinagreta: Vinagre de Módena 1 dl.Aceite de oliva 1dl. Aceite de girasol 1dl. Aceite oliva 0,4 ½ dl. De vinagre de módena ½ dl.V...

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Recetas de cocina. Ensaladas | Restaurante Plaza Etxeberri | Zizurkil
ENSALADA DE QUESO FRESCO, 
GUACAMOLE Y VINAGRETA DE MAIZ TOSTADO
Ingredientes 
tostadas:
1tostada fina de pan de molde circular
lechuga mesclum limpia
Rucola
tomates cherry
vinagreta:
Vinagre de Módena
1 dl.Aceite de oliva
1dl. Aceite de girasol
1dl. Aceite oliva 0,4
½ dl. De vinagre de módena
½ dl.Vinagre de jerez
½ dl. Vinagre de vino
guacamole: 
2 aguacates
1 cebolleta
1 tomate
zumo de limón
sal
queso:
2 cucharadas de queso granulado
Maíz tostado triturado
Elaboración  
pan:
-Cortar el pan de molde en forma circular grande y tostar al horno.
tomate concassé:
-Escaldar los tomate por 10 segundos, retirar a un bol con agua fría y hielos
-Pelarlos, quitar pepitas y cortar en daditos
vinagreta maíz tostado:
-Mezclamos los aceites y vinagres, mezclamos con una varilla hasta que quede todo bien ligado.
guacamole:
-Abrir los aguacates por la mitad, quitar la pulpa con una cuchara, añadir la sal y el zumo de limón.
-Picar la cebolleta en brunoise y mezclar con el tomate concassé. Mezclar todos los ingredientes y hacer una especie de pasta.
– Rellenar los cililndros de maiz
MONTAJE: 
– Colocar en la base de un aro el pan tostado, encima el tomate concase la rucola y lechuga aliñadas, encima el queso, espolvorear con el maíz tostado y triturado en trozos no muy grandes.
-Colocar el cilindro de guacamole en un lado.
 
 
ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO 
ingredientes
  • 150 gr. Bacalao desalado
  • 1 pimiento rojo
  • –    1 pimiento verde
  • 1 berenjena
  • aguacate
  • patata
elaboración
Asar los pimientos y la berenjena en el horno, una vez asados, retirarles la piel y cortar en juliana. Cocer las patatas enteras y cortarlas  en rodajas, cortar el aguacate en tiras. Blanquear el bacalao.
Para el montaje, aliñar todas las verduras y vamos montando de la siguiente forma: en un aro metálico colocamos primero la patata, después el aguacate, después los pimientos y por último el bacalao en lascas, se calienta un poquito y se puede servir con salsa xató.
Para la salsa:   – 50 gr. de almendras tostadas
                      – 30 gr. de avellanas tostadas
                      – 2 dientes de ajo
                      – 2 ñoras
                      – 1 rebanada de pan frito
                      –  aceite, vinagre y sal
Elaboración:  
Se meten todos los ingredientes menos aceite de oliva en un vaso y se va batiendo y ligando con el aceite como si de una mahonesa se tratase, si queda  muy espeso se puede agregar un poco de agua.
 
 
ENSALADA DE PATO CON TOMATE CONFITADO Y LÁMINAS DE PARMESANO
Ingredientes (para 4 personas):
Pato confitado
Pasta brick o philo
Mesclum de lechugas
2 tomates
100 g de zanahoria en juliana
100 g de calabacín en juliana
Para la vinagreta:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de modena
½ cucharadita de azúcar
mostaza 1 cucharadita
Para el ajoblanco:
1 diente de ajo
2 rebanadas de pan
20 almendras
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
sal
agua
Elaboración:
– Desmigar los muslos de pato confitados y cortarlos en dados, saltear con un poco de cebolla pochada en brunoise.
– Envolver en tiras de pasta brick o philo y reservar.
– Para confitar los tomates los escaldamos y pelamos. Partir en 4 y nos quedamos con la carne exterior.
– Colocar los gajos en una placa al horno con un poco de sal y pimienta y unas gotas de aceite. Meter a horno suave (150ºC) hasta que estén confitados.
– Freír la zanahoria y el calabacín previamente sazonado y pasado por harina.
– Para el ajoblanco ponemos todos los ingredientes en la thermomix y los trituramos hasta que nos quede una crema lisa. Rectificar el sazonamiento, colar y reservar.
Montaje:
 
– Colocar en el plato dos gajos de tomate confitado. Encima pegado ponemos
un aro que llenaremos de mesclum que habremos aliñado en un bol.
– Encima le colocamos un poco de verdura crujiente, y cubrimos con lonchitas finas de jamón de pato.
– En un costado colocamos los paquetitos de brick. Adornar el plato con unos puntitos de ajo blanco y láminas de parmesano.
 
 
ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON RÚCOLA, 
NUECES Y VINAGRETA DE FRAMBUESA
Ingredientes:
2 ruedas de queso de cabra
2 tostadas finas de pan de molde tostado y de forma circular
100 gr de rúcola limpia
150 gr de tomate concassé
100 gr de cebolla pochada
30 gr de nueces
1 dl de aceite de oliva virgen
0’3 dl de vinagre de Módena
Coulis de frambuesa
Sal
Elaboración:
Meter las rodajas de queso al horno sobre las tostadas para que se gratinen. Mientras tanto preparamos la vinagreta al gusto.
Aliñamos la rúcola, las nueces partidas y el tomate con la vinagreta de frambuesa. Colocamos la verdura en un plato amplio. En uno de los lados ponemos un montoncito de cebolla y en medio el queso gratinado.
 
ENSALADA DE PASTA
Ingredientes
  • pasta de colores
  • pimientos verdes
  • pimientos rojos
  • jamon
  • atún
  • aceite
  • vinagre y sal
Elaboración
Cocemos la pasta en abundante agua con sal. Una vez cocida la mezclamos en un bol con el resto de ingredientes previamente muy picados. La aliñamos con el aceite, vinagre y sal. Y la montaremos en el centro del plato sobre un bouquet de verduras (lechuga, escarola, treviso.)

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