Recetas de cocina: espinacas

CROQUETAS DE ESPINACAS Ingredientes .1 litro de leche .150 gr. De mantequilla .160gr. de harina .1/2 cebolla .150 gr. espinacas .huevo .pan rallado .sal   Elaboración: Vertemos la leche en un cazo y ponemos a hervir. Por otro lado, rehogamos la cebolla en la mantequilla, cortada en brunoise. Aña...

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Recetas de cocina: Espinacas

CROQUETAS DE ESPINACAS

Ingredientes

  • .1 litro de leche
  • .150 gr. De mantequilla
  • .160gr. de harina
  • .1/2 cebolla
  • .150 gr. espinacas
  • .huevo
  • .pan rallado
  • .sal

 

Elaboración:

Vertemos la leche en un cazo y ponemos a hervir.
Por otro lado, rehogamos la cebolla en la mantequilla, cortada en brunoise.
Añadimos la harina, mezclar bien, añadir la leche, removiendo bien con la varilla hasta que quede una masa bien fina, añadir la espinaca cocida a la inglesa. Triturar, volver a poner al fuego, salpimentamos al gusto, y removemos bien.
Esta masa la colocamos en una bandeja anteriormente untada de aceite para que no se pegue. Cubrimos con el plástico o bien con algo de aceite untado. Se deja reposar hasta que se enfríe.
Damos la forma deseada a las croquetas, las bañamos en harina, huevo y pán rallado y las freímos en abundante aceite.

CREMA DE ESPINACAS Y CALABAZA A LA NARANJA

Ingredientes:

  • 300 gr de espinaca
  • 1/2 dl de aceite
  • 1/2 l de fondo de ave
  • 1 dl de nata
  • 500 gr de calabaza
  • 1/2 dl de aceite
  • 100 gr de cebolla
  • 2 dl de zumo de naranja
  • ralladura de naranja
  • cilindros de pan tostado

 

Elaboración:

Limpiar y saltear las espinacas con el aceite. Mojar con el fondo de ave, sazonar y triturar en la thermomix. Colar y añadir la nata.
Cortar la cebolla en juliana y rehogar con el aceite. Añadir la calabaza pelada y troceada antes de que la cebolla coja color. Mojar con 3 dl de fondo de ave, sazonar y dejar cocer unos 5 minutos. Triturar en la thermomix, añadir el zumo de naranja y la ralladura. Colar.
Cortar lonchas muy finas de pan de molde, engrasarlos con mantequilla en pomada y hacer unos cilindros de unos 5 cms de alto, que sujetaremos con papel de plata. Hornear un momento hasta que queden crujientes.
Para la presentación, echar las dos cremas a la vez, para que no se mezclen; dar un ligero movimiento circular al plato para que se dibuje un espiral. Presentar al lado un plato pequeño con cilindros de pan tostado.

ESPINACAS A LA CREMA CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 kg. de espinacas frescas o ½ kg de congeladas
  • II. de leche
  • un chorrito de aceite
  • 30 gr. de mantequilla, margarina o aceite (grasa)
  • 40 gr. de harina
  • Para los huevos:
  • 8 huevos
  • 1’5 l de agua
  • 1 dl de vinagre
  • sal

 

Elaboración:

Limpiar las espinacas frescas. Para ello, les quitamos los tallos, tirando hacia la hoja. Una vez terminada esta operaci6n, llenamos un recipiente grande o bien la fregadera, con agua fría. Echamos las espinacas en el agua y las meneamos bien con las manos para que la posible tierra que tengan se vaya al fondo. Entonces escurrimos bien las espinacas y repetimos la operación con otra agua.
Ponemos un poco de aceite en una cazuela. Cuando esté bien caliente, echamos de golpe las espinacas. Rehogamos 5 minutos y escurrimos en un colador , reservando el agua que sueltan. El cocinado de las espinacas, también se puede hacer cociendo la espinaca en 1/2 1. de agua con sal, con el inconveniente de que las vitaminas se diluyen en el
agua Por otro lado, ponemos la grasa en otra cazuela. Cuando se derrita, añadimos la harina y removemos bien al fuego durante 5 minutos.
Entonces echaremos el litro de leche fría y removeremos bien hasta que hierva. Ahora añadiremos las espinacas y el agua que han soltado. Dejamos cocer unos minutos y pasamos por la batidora y después por un colador grande o un chino. Ponemos a hervir y sazonamos.
Para hacer los huevos escalfados, ponemos el agua con el vinagre al fuego. Cascamos los huevos de uno en uno en una taza. Cuando hierva el agua, bajamos el fuego y echamos con cuidado el huevo. La clara se recogerá y dejaremos cocer unos 2-3 minutos. Pasado ese tiempo, estando la clara cocida y la yema cruda, sacamos los huevos a un recipiente con agua fría y sal.
Una vez fríos, los recortamos los colocamos en platos, los mojamos con la crema de espinacas bien caliente, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

Nota: se pueden sustituir los huevos escalfados por huevos cocidos partidos por la mitad.

CANELONES CON ESPINACAS Y GAMBAS AL GRATÉN

Ingredientes:

  • 16 canelones
  • 1 kilo de espinacas
  • 200 gr. de gambas peladas
  • 20 gr. de piñones
  • 1 litro de leche
  • 250 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de harina
  • Un poco de queso rallado
  • Nuez moscada
  • Sal

 

Elaboración:

Cocemos los canelones en agua hirviendo, sal y una gotas de aceite por espacio de 8 minutos, revolver constantemente y poner a enfriar debajo de el grifo de agua fría.
Colocarlos sobre un paño, mientras elaboramos el relleno.
Cocemos las espinacas en agua hirviendo a borbotones, las escurrimos y trinchamos. En una sartén con aceite y 50 gr. de mantequilla saltearemos las gambas y, antes de que tomen color, añadimos las espinacas, bien escurridas, y los piñones. Reservamos junto al calor.
Con 150 gr. de mantequilla, el harina y la leche hervida hacemos la salsa bechamel ligera, y ponemos dos o tres cucharadas en las espinacas.
Removemos bien. Rellenamos los canelones con esta farsa y los vamos colocando en una fuente engrasada. Por último cubrimos los canelones con la restante salsa bechamel, espolvoreamos un poco de nuez moscada y queso rallado en abundancia. Por encima repartimos los 50 gr. restantes de mantequilla y gratinarlos en el horno, ya precalentado.

BACALAO AL AJO TOSTADO SOBRE ESPINACAS Y ARROZ NEGRO

Ingredientes ( para 4 pax.)

  • – 600 gr. de bacalao desalado
  • – 300 gr. de espinacas
  • mayonesa de ajo
  • – ½ diente de ajo
  • – 100 gr. de mayonesa
  • sabayon
  • – 2 yemas de huevo
  • – 1 dl. de nata

Elaboración

– Limpiar y saltear las espinacas con un poco de aceite y ajo en brunoise.
– Por otro lado triturar la mayonesa con el ajo y reservar.
– Para el sabayon, poner las yemas en un bol al baño maría y añadir el dl de
nata. Emulsionar al calor
– Mezclar el sabayon una vez frío, con la mayonesa de ajo.
– Confitar el bacalao
– Hacer un pil-pil

Arroz Negro.
Ingredientes:

  • – 500 grs. de chipirones
  • – 600 grs. de arroz
  • – 1 cucharadita de tinta de calamar
  • – 150 grs. de tomate triturado
  • – 3 dientes de ajo
  • – 1 cebolla, picada
  • – 1 dl. Vino blanco
  • – 1 ½ l. de caldo de pescado (hecho con cabezas y espinas)
  • – sal

 

Elaboración:

– Calentar el aceite en una paellera, freír los chipirones troceados.
– Añadir la cebolla y 1 diente de ajo, dejar pochar.
– Mojar con vino blanco( reducir) y añadir el tomate.
– Mojar con el fondo y dejar cocer todo el conjunto.
– Triturar y colar.
– Rehogar el arroz con un poco de ajo, añadir fondo de pescado mezclado.
Con un poco de la salsa de chipirón dejarlo a medio cocer, enfriar rápidamente en el abatidor.
– A la hora del pase, coger la cantidad necesaria de arroz, añadir más cantidad de salsa de chipirón y terminar de hacer el arroz.

MONTAJE DEL PLATO: poner la espinaca en el fondo del plato, los trozos de bacalao encima, napar con la crema de ajo y gratinar en la salamandra o con ayuda de un soplete.
Salsear con el Pil-pil y colocar a un lado el arroz negro.

RISOTTO DE CALABACIN Y SETAS,
TOMATE CONFITADO Y CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes:

  • 200 gr. arroz redondo
  • 15 gr. queso parmesano
  • 30 gr. mantequilla
  • Ingredientes base de verduras:
  • 2 chalotas
  • 200 gr de calabacín
  • 100 gr Setas y champis
  • Ingredientes tomate
  • Mantequilla
  • Aceite
  • Tomates cherry
  • Para la crema de espinacas:
  • 300 gr. espinacas
  • 1 diente ajo

 

Elaboración:

Base de verduras
– Rehogar las chalotas en brunoise con aceite de oliva, añadir el calabacín en daditos y las setas y los champis en brunoise, mojar con vino blanco, reducir. Reservar.

Arroz
– Colocar el arroz en una saute, añadir el fondo de ave, dejar cocer 10 minutos.
– Pasar el arroz por un chino reservando el fondo que nos quede. Colocar el arroz en una bandeja y enfriar rápidamente en el abatidor.

Crema de espinacas
– Saltear la espinaca junto con el ajo con un poco de aceite de oliva.
– Mojar con agua y triturar en la thermomix.

Rollos de pasta filo rellenos de espinacas y queso feta

Ingredientes: (6 porciones)

  • • 75 grs de mantequilla
  • • 50 ml de aceite de oliva
  • • 85 grs de puerros cortados en tiras de 4 cm
  • • 250 grs de espinacas limpias y cortadas en tiras
  • • 1 ½ cucharadas de eneldo
  • • 200 grs de feta desmigado
  • • 2 huevos
  • • 20 ml de leche
  • • ½ kg de pasta filo
  • • sal, pimienta

 

Elaboración:

Poner en una cazuela los puerros en tiras con 50 grs de mantequilla y la mitad del aceite y cocinarlos a fuego moderado hasta que estén blandos pero sin que cojan color.
Cuando estén listos sacarlos del fuego y reservar.
Precalentar el horno a 180ºC .
Poner las espinaca cortadas en un bol y agregar el eneldo, el queso desmigado, la mitad restante del aceite, la sal y la pimienta. Mezclar el huevo batido.
Agregar los puerros ya fríos y mezclar todo muy bien sin hacer un amasijo (debe quedar suelto).
Estirar las laminas de pasta filo en la mesa de trabajo bien limpia y pintarlas primero con mantequilla derretida y luego con un huevo batido con un poco de leche.
Colocar sobre la pasta montoncitos de relleno de unos 150 grs bien separados para poder cortar porciones los suficientemente largas para enrollarlas y cerrarlas sobre sí mismas sin que el relleno se salga.
La forma se asemeja a un grueso y largo cigarro.
Pintar con huevo la superficie y hornear unos 20 minutos hasta que la pasta ese ligeramente dorada.

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