Recetas de cocina: Nos vamos de pintxos VIII…

EMPANADILLAS DE BACALAO AJOARRIERO SOBRE SALSA DE COGOLLOS Y PIMIENTO INGREDIENTES MASA: 260grs.(se puede echar vino blanco) 100 grs. mantequilla (margarina) 600 grs. de harina(400grs floja y 200 fuerte) sal ELABORACION MASA: se pone una cazuela al fuego con el agua y la manteqilla para que esta se d...

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EMPANADILLAS DE BACALAO AJOARRIERO SOBRE

SALSA DE COGOLLOS Y PIMIENTO

INGREDIENTES MASA:
  • 260grs.(se puede echar vino blanco)
  • 100 grs. mantequilla (margarina)
  • 600 grs. de harina(400grs floja y 200 fuerte)
  • sal
ELABORACION MASA:
  • se pone una cazuela al fuego con el agua y la manteqilla para que esta se derrita.
  • se deja templar, se añade la sal y la harina y se revuelve bien con una espátula.
  • se vuelca sobre la mesa y se amasa bien hasta que quede fina (como lavando la ropa).
  • hacemos una bola con la masa la envolvemos en plástico y esperamos a que se enfríe. luego se estira con el rodillo hasta que quede fino y se corta en círculos.
INGREDIENTES RELLENO:

3 Lomos de bacalao desalado

1 Cebolla
2 pimientos verdes
2 Pimientos choriceras
3 Pimientos de piquillo
2 ajos
Salsa de tomate
Aceite, perejil y sal
Elaboración 
Cortamos en dados la cebolla, el pimiento verde, el pimiento de piquillos y fileteamos los ajos. Sacamos la pulpa al pimiento choricero y reservamos.
En una cazuela en aceite ponemos a  pochar  el bacalao. Una vez pochado retiramos y sacamos las láminas de los lomos.
En ese mismo aceite ponemos la cebolla, con el  pimiento verde para que se pochen suavemente. Cuando estén hechos añadimos el ajo y el pimiento de piquillo a continuación la salsa de tomate y la pulpa del choricero haciendo hervir un rato.
Por ultimo añadimos las laminas de bacalao al todo el conjunto.
Ingredientes de las salsas:
½ kg de pimiento morrón
2 cogollos o 1 lechuga
Elaboración:
Asar el pimiento morrón, trocear y saltearlo con un poco de aceite. Pasarlo por la thermomix y después por un colador se le puede añadir un poco de nata.. Sazonar y reservar.
Escaldar los cogollos o la lechuga bien lavados. Triturar en la thermomix y sazonar.
 
BIZCOCHO DE ESPINACAS, QUESO Y SALMÓN AHUMADO
INGREDIENTES:
200 gr. De Espinacas
4 Huevo
25 gr. Mantequilla
Sal fina
Pimienta
50 gr. Queso rallado
200 gr. Queso  philadelphia
100 dl. Nata
100 gr. Salmón ahumado
ELABORACIÓN:
Cocer a la inglesa las espinacas, escurrir bien y meterlas en un vaso alto de la batidora con las yemas de huevo, la cucharada de mantequilla derretida, sal pimienta y triturar hasta que quede una masa fina. Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado a la crema de espinacas.
Colocar la masa en una placa de horno con papel sulfurizado y espolvorear con el queso rallado, hornear a 180ºC de 12 a 15 minutos. Volcar la masa cocida sobre un film, cubrirlo con el queso y la nata batidas y encima colocar las lonchas de salmón ahumado. Enrollarlo como si de un brazo de gitano se tratase y dejar enfriar en la cámara unas horas. Para el montaje cortar trocitos de unos dos centímetros de grosor y colocar en laas bandejas o platos de servicio.

 

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