Recetas de cocina para esta Navidad: Turrones

TURRÓN MAZAPÁN LISO INGREDIENTES: 2.500 Kg. de almendra molida 3.500 Kg. de azúcar a punto de soplo 500 gr. de glucosa a 44º Esencia : limón PREPARACIÓN: Pondremos un cazo o caceta al fuego con el azúcar indicado y con agua en cantidad suficiente para su cocción. Cuando en el transcurso de su evoluci...

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Recetas de cocina para Navidad: Turrones

TURRÓN MAZAPÁN LISO

INGREDIENTES:

  • 2.500 Kg. de almendra molida
  • 3.500 Kg. de azúcar a punto de soplo
  • 500 gr. de glucosa a 44º
  • Esencia : limón

PREPARACIÓN:
Pondremos un cazo o caceta al fuego con el azúcar indicado y con agua en cantidad suficiente para su cocción. Cuando en el transcurso de su evolución alcance el punto de soplo o volante (114-118ºC), lo sacaremos del fuego y lo echaremos en el perol y a la batidora con el accesorio gancho, y a marcha lenta, le iremos incorporando la almendra, la cual tendremos preparada de antemano, debidamente refinada, aromatizando el conjunto con esencia de limón.
Seguidamente pasaremos a la segunda marcha, trabajando la masa por espacio de unos minutos.

Luego le añadiremos la glucosa y cuando la temperatura de la masa nos haya bajado entre los 70 ó 60ºC aproximadamente, procederemos a llenar los moldes, que previamente habremos dispuesto para tal fin.
Transcurridas 24 horas, procederemos a desmoldearlo y nos dispondremos a cortar en barras de un grueso prudencial (2 centímetros aprox.).
Envolver dichas barras con papel de celofan, o colocar en estuches.
Sale un cajón o bancada de 36 centímetros de largo, por 19,5 de ancho y 8,5 de profundidad.

TURRÓN YEMA

INGREDIENTES:

  • 2.250 Kg. de almendra molida
  • 2.850 Kg. de azúcar a punto de bola fuerte
  • Una docena de yema dura
  • 300 gr. de glucosa a 44º
  • 185 gr. de leche condensada
  • Esencia de vainilla
  • Color de huevo, c/s.

PREPARACIÓN:
Para su elaboración se procede exactamente igual que con el mazapán liso.
Cuando la masa, al moldearla, alcance la mitad del cajón, puede espolvorearse con canela en polvo, terminando seguidamente su llenado hasta el total de su capacidad.

TURRÓN DE GUIRLACHE

INGREDIENTES:

  • 2kg. de azúcar.
  • Un poco de manteca de cerdo.
  • El zumo de un limón
  • 2 Kg. de almendras tostadas, enteras.

PREPARACION:
Poner el azúcar, la manteca de cerdo y el zumo de limón en un cazo y fundir en seco a fuego suave, que no coja demasiado color el caramelo para que no sepa muy amargo. Una vez fundido agregarle las almendras tostadas. Vertemos la mezcla en obleas o en un molde de silicona.

TURRÓN CRUSCHS

INGREDIENTES:

  • 150 gr. copos de maíz tostados y azucarados
  • 100 gr. arroz inflado
  • 300 gr. praliné
  • 500 gr. cobertura de leche

PREPARACIÓN:
Mezclamos en un recipiente los copos de maíz y el arroz inflado e incorporamos el praliné mezclado con la cobertura; templamos sobre la mesa y llenamos los moldes.

TURRÓN TIPO JIJONA

INGREDIENTES:

  • 400 gr. de cobertura de chocolate blanca
  • 100 gr. de manteca de cacao
  • 2’400 gr. de praliné de almendra
  • 200 gr. de miel
  • 800 gr. de granillo de almendra tostada

PREPARACIÓN:
En primer lugar fundiremos al baño María la cobertura de chocolate blanca, a la cual le mezclaremos la manteca de cacao también fundida.
A continuación añadiremos el praliné y la miel previamente mezclados entre sí, y le incorporaremos el granillo de almendra.
Finalmente enmoldar y dejar reposar. Después cortar en barras.

 

Recetas by… Aitziber
Eskerrikasko guapa!!!