Recetas de Navidad: Aperitivos

CUCHARILLA DE PULPO Y PATATA INGREDIENTES: Pulpo Patata Aceite de oliva Pimentón Sal gorda ELABORACIÓN: Escaldar el pulpo tres veces en agua hirviendo sin sal y dejarlo cocer de 30 a 40 minutos para un peso aproximado de 1 a 2 kg. (si el pulpo está muy tieso dejarlo enfriar dentro del agua, si está ...

Jarraitu irakurtzen | Seguir leyendo →

Recetas de Navidad: Aperitivos

CUCHARILLA DE PULPO Y PATATA
INGREDIENTES:
Pulpo
Patata
Aceite de oliva
Pimentón
Sal gorda
ELABORACIÓN:
Escaldar el pulpo tres veces en agua hirviendo sin sal y dejarlo cocer de 30 a 40 minutos para un peso aproximado de 1 a 2 kg. (si el pulpo está muy tieso dejarlo enfriar dentro del agua, si está bien cocido sacarlo).
Cortar en rodajas de 0.5 cm. y marinarlo en aceite de oliva, pimentón y sal gorda durante 1 hora.
Cocer las patatas en agua hirviendo con su piel, dejar enfriar pelar y cortarlas en rodajas, si se quiere se les puede dar forma con un cortapastas.
Para el montaje, poner una rodaja de patata en el fondo y encima el pulpo.

 

MOUSSE DE AGUACATE Y LANGOSTINOS CON TOMATE CONFITADO
Ingredientes:
Aguacate
Langostino
Mahonesa
Zumo de limón
Tomate de hacer
Ajo
Aceite de oliva
Vinagre
Elaboración:

Para el mousse: cocer a la inglesa los langostinos 3 minutos.

En un vaso alto de la batidora colocar los aguacates, los langostinos, las 2 cucharadas de mahonesa y un chorrito de zumo de limón y triturar hasta que quede una pasta fina, poner a punto de sal y pimienta. Reservar en la cámara bien tapado para que no se oxide.

Pelar el tomate con una puntilla, quitar las pepitas y cortarlo en cuadraditos pequeños y uniformes. En una sartén con un poco de aceite pochar el ajo cortado en brunoise añadir el tomate, dejar 3 minutos y fuera del fuego echar un chorrito de vinagre. Dejar enfriar.

Servicio: Con una boquilla rizada echar un botón de mousse en una cucharilla y encima decorando unos trocitos de tomate confitado. Puede sustituirse por jamón deshidratado.

 

CANUTILLO DE QUESO CON SALMÓN AHUMADO Y ANCHOA
Ingredientes:
Pasta brick
Para el relleno:
Queso Filadelfia
Nata liquida
Anchoas en salazón
Salmón ahumado
Elaboración:
Cortar la pasta en brick en 4 partes.
Enrollar cada parte sobre un molde de canutillo.
Mojar la punta con huevo batido o agua para que se pegue.
Freír los canutillos en aceite caliente.
Dejar enfriar.
 
Preparación del relleno:
Picar el salmón ahumado
Poner el queso a punto de pomada.
Montar la nata.
Mezclar la nata con el queso, y el salmón
Salpimentar.
Montaje:
Colocar en el interior de cada canutillo una anchoa y rellenar con la manga pastelera rellena de crema de queso y salmón ahumado.

 

BACALAO  AL AJO TOSTADO CON CREMA DE ESPINACAS
INGREDIENTES ( para 4 pax.)
600 gr. de bacalao desalado
300 gr de espinacas
½ diente de ajo
2 dl. de nata
100 gr. de mahonesa
2 yemas de huevo
1 dl. de nata
ELABORACIÓN:
Limpiar y saltear las espinacas con un poco de aceite. Añadir la nata, darle un hervor al conjunto y triturarlo todo. Sazonar.
Por otro lado triturar la mahonesa con el ajo y reservar.
Poner las yemas en un bol al baño maría y añadir el dl de nata. Emulsionarlo al calor. Mezclar esta crema una vez fría con la mahonesa.
Poner los trozos de bacalao en un plato y taparlos con film transparente. Cocer en el microondas.
Para el montaje, poner la espinaca en el fondo del plato, los trozos de bacalao encima bien escurridos, napar con la crema de ajo y gratinar en la salamandra o con ayuda de un soplete.

 

BROCHETA DE LANGOSTINOS CON PAN DE ROMESCO
INGREDIENTES:
4 langostinos
1 clara de huevo
4 brochetas
Para el romesco
4 ajos
6 tomates
3 ñoras
30 gr. de avellanas
30 gr. de almendras
2 cl de vinagre
sal
pimienta
aceite de oliva
pimentón
Para el empanado:
“ romesco”
pan
ELABORACIÓN:
Pelar Los langostinos y extraerles el intestino central. Montar las brochetas pinchando el langostino a lo largo.
El romesco:
Escalivar los ajos y tomates, pelarlos y triturarlos con la pulpa de las ñoras, las avellanas, las almendras y el vinagre. Ir ligándolos con el aceite de oliva.
Diluir el romesco en agua y añadir un poco de vinagre y pimentón
El empanado:
Poner el pán seso en remojo en el agua del romesco durante 2 horas.
Secar el pán en el horno a 80º y triturarlo.
Para la presentación, montar la clara y mojar los langostinos. Empanar, freír l s brochetas en aceite caliente. Servir los langostinos calientes junto a la salsa de romesco.
NOTA:  Otra forma de presentar estos langostinos sería rebozándolos una vez cocidos en agua con sal en almendra tostada en polvo, pan frito desmenuzado y  perejil picado.

 

CRUJIENTE DE MORCILLA CON CREMA DE BERZA 
Y SALSA DE ALUBIAS
CRUJIENTE
Ingredientes:
  • 1 morcilla cebolla
  • 1 manzana reineta
  • piñones
  • pasta brick
Elaboración:
Cocer un poco la morcilla y quitarle la tripa recuperando el relleno saltear manzana cortada en daditos y añadirle los piñones. Se junta con la morcilla y se hacen chorizos envueltos en plástico y se enfrían. Fríos se envuelven en brick atándolos como caramelos y se fríen o se hornean.
CREMA
Ingredientes:
  • ¼ de berza
  • ½ diente de ajo
  • 1 dl nata
  • aceite
  • sal
Elaboración:
Cortar la berza en daditos y cocerla bien: se escurre se añade refrito de ajo y con nata se cuece otro poco más. Triturar en la thermomix. Se puede emulsionar con aceite.
SALSA
Ingredientes:
  • 200 gr de alubias rojas de Tolosa
  • ½ cebolla
  • ½ puerro
  • 1 diente de ajo
  • aceite
Elaboración:
Cocer las alubias con las verduras, añadirles un refrito de ajo y hacer la salsa en la thermomix reservando parte de las alubias sin triturar, luego levantar y sazonar.
Para el montaje del plato, freír los cilindros de morcilla o bien hornearlos. En un plato hondo ponemos puré de alubias y un montoncito de alubias sin triturar.
Hacer un hilo con la crema de berza y por último colocar los cilindros de morcilla.

 

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON RÚCOLA, PIÑONES 
Y VINAGRETA DE FRAMBUESA
Ingredientes:
2 ruedas de queso de cabra
2 tostadas finas de pan de molde tostado y de forma circular
50 gr de rúcola limpia
100 gr de lechugas de colores limpias
150 gr de tomate concassé
100 gr de cebolla pochada
30 gr de piñones
1 dl de aceite de oliva virgen
0’3 dl de vinagre de Módena
Coulis de frambuesa
Sal
Elaboración:
Meter las rodajas de queso al horno sobre las tostadas para que se gratinen. Mientras tanto preparamos la vinagreta al gusto.
Aliñamos las lechugas, los piñones partidos
y el tomate con la vinagreta de frambuesa. Colocamos la verdura en un plato amplio. En uno de los lados ponemos un montoncito de cebolla y en medio el queso gratinado.

 

ON egin!!! 🙂

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

This blog is kept spam free by WP-SpamFree.